Fagottini di riso al curry con besciamella

Di: - Pubblicato: 4 marzo 2016

Si prosegue anche questa settimana con una ricetta in cui serve la besciamella vegana abbinata ad un ingrediente tipicamente Thai, la pasta di curry gialla, che dà al nostro piatto una connotazione fusion.

 

Ingredienti:

  • 180 gr di riso, preferibilmente basmati
  • 1 porro medio o una cipolla medio – grossa
  • 16 foglie di verza
  • 600 ml di besciamella (vedi la ricetta “Besciamella semplice e leggera” nella rubrica “Salute e Alimentazione” in “Le ricette vegan di Orsotonto” SONDA.LIFE
  • 2 cucchiai di pasta di curry gialla
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • sale
  • olio di semi a vostra scelta, meglio se insapore; io uso olio di germe di mais BIO
  • 8 cucchiai di crusca o pan grattato 

 

Procedimento:

Lessate il riso in acqua salata, al dente; appena pronto scolatelo e fatelo subito raffreddare nel colino con acqua fredda.

Staccate e pulite le foglie di verza e poi fatele sbollentare per 3’ circa; appena scolate fermatene la cottura sotto l’acqua fredda prima di metterle a sgocciolare.

Pulite il porro tagliandolo a metà per il lungo e controllate che non ci siano terra o parassiti, specialmente se si tratta di prodotto BIO; poi tagliatelo sottilissimo.

 

Pasta di curry: esiste in due versioni, gialla poco piccante e rossa molto piccante; è un composto solido Thailandese usato come condimento in vari piatti tipici del posto e che io uso in alcune ricette; la potete acquistare nei negozi etnici oppure ricrearla voi stessi in modo simile con scalogno, aglio, citronella fresca, sale, curry in polvere, frullando e riducendo il tutto a un paté che sarà del colore del curry che userete.

In una ciotola mischiate il riso, il coriandolo tritato, la pasta di curry sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda, 3 o 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di crusca e sale qb. Assaggiate se le proporzioni degli ingredienti vi aggradano e correggete se necessario.

Oliate una teglia la cui circonferenza o la cui somma dei lati sia di circa 40 cm.

Prendete le foglie di verza una ad una e riempitele del vostro riso al curry; adagiando nel palmo di una mano una foglia, deponete un cucchiaio di riso circa al centro della foglia; piegate i lati sopra il riso e rotolate la verza attorno al riso; riponete il fagottino sul fondo della teglia con le pieghe della verza verso il basso.

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Una volta coperto tutto il fondo della teglia dai fagottini, cospargeteli con il porro tagliato sottile o se fuori stagione con una cipolla trita; salate il porro/cipolla con parsimonia.

A questo punto preparate la besciamella e versatela ancora calda sopra il porro coprendolo completamente.

Solo al momento di infornare, spolverizzate  la superficie con la crusca o il pan grattato rimanenti e spruzzate poi con olio.

Infornate in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa; servite caldo.

 

Le ricette di Orsotonto

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