Focaccia integrale salvia&rosmarino

Di: - Pubblicato: 22 gennaio 2016

Ingredienti :

  • 400 gr di farina integrale di grano tenero, più farina per la spianatoia
  • 100 gr di farina di grano tenero tipo “0”
  • 7 gr di lievito in polvere per pane
  • 130 ml di olio extra vergine di oliva (circa 15 cucchiai)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna integrale
  • 250 ml di acqua intiepidita
  • 10 gr di sale fino
  • 10 gr di sale semigrosso
  • salvia e rosmarino freschi in abbondanza

 

Procedimento :

Preparare tutti gli ingredienti,  compresi salvia e rosmarino lavati e tritati a coltello grossolanamente.

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 ml di acqua intiepidita, mescolarli alle farine; poi aggiungere 100 ml di olio, il sale fino, la salvia e il rosmarino e continuare a mescolare. A questo punto aggiungere progressivamente i 100 ml di acqua rimanenti (sempre intiepidita) impastando con le mani per 15’ circa fino a rendere l’impasto elastico ma non appiccicoso (l’acqua potrebbe avanzare o non bastare di poco e servirà qualche manciatina di farina per la spianatoia).

Lasciare l’impasto a lievitare nella ciotola, in luogo caldo al riparo dalle correnti d’aria per almeno un paio di ore (in forno con solo la luce accesa o in inverno, con una ciotola di acqua bollente da mettere sempre in forno spento sul ripiano inferiore.FocacciaOrsotonto

 

Passate le due ore accendere il forno al massimo, nel frattempo lavorare nuovamente l’impasto con le mani per farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello su di un piano infarinato, dello spessore di 1 cm circa e della stessa forma della teglia; (se usate quella quadrata del forno, è la dimensione perfetta per la quantità di farina scelta per questa ricetta); pensate a ricoprirla con carta da forno e oliarla con 15 ml di olio. La forma e lo spessore sono comunque a vostro gusto.

Con un pennello da cucina o con le dita, ungere la superficie della focaccia con i 15 ml di olio extra vergine di oliva rimasti e poi cospargervi sopra il sale semigrosso che potete fare voi, triturando del sale grosso con il fondo di un bicchiere in una tazza in mancanza di un mortaio.

Mettere in forno preriscaldato a 220° per circa 20’ assieme ad una ciotola (metallica senza manici o resistente alle alte temperature) piena di acqua calda.

 

Proprietà:

Energizzante, stimolante e curativo dell’intestino, antinfiammatorio, antisettico.

 

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