Riso integrale olive e capperi

Di: - Pubblicato: 18 luglio 2016

L’estate è nel suo momento migliore e come sempre la qualità del cibo ci sta molto a cuore ma non è da meno il nostro tempo che preferiamo passare al mare o in compagnia di amici; vi propongo quindi una ricetta rapida, semplice e ipocalorica che oltre a saziarvi vi delizierà il palato.

 

Ingredienti per 6/8 porzioni:

  • 400 gr di riso integrale Vialone nano
  • 1 cipolla media
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di acqua, circa 120 ml
  • 20 olive verdi piccole
  • 20 olive nere piccole
  • 1 bella manciata di capperi sotto sale
  • 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • basilico
  • origano
  • pepe
  • sale se serve (dipende dai capperi e dalle olive che userete)

 

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Procedimento:

Il riso

Mettete il riso a bagno almeno per due ore; se lo lasciate di più pensate a cambiare l’acqua specialmente in estate.

Fate cuocere il riso in acqua salata per circa 25’/40’ da quando l’acqua riprende a bollire, assaggiandolo dopo i primi 20 minuti (la cottura dipende da molti fattori quali provenienza, qualità, raccolto ecc).

Il riso integrale avrà la parte interna che cuoce mentre la crusca (involucro del chicco) rimarrà comunque croccante; bisogna quindi sentire la cottura della parte interna del chicco che si aprirà.

Se lo cuocete anticipatamente, quando sarà pronto, scolatelo raffreddandolo sotto acqua fredda per fermarne la cottura e poi riponetelo in frigo in un recipiente chiuso fino al momento di condirlo.

 

In 30’ il vostro riso sarà pronto

Mentre il riso cuoce, tritate la cipolla sottile e fatela appassire nell’olio extra vergine di oliva; poi aggiungete la passata di pomodoro con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati e l’origano e fate andare altri 10 minuti.

Poi salate solo se necessario (assaggiate prima), incorporate il riso, spegnete il fuoco, pepate, aggiungete il basilico a foglie e mescolate.

Potete servirlo subito o meglio ancora quando si è intiepidito in caso di grande caldo.

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Proprietà:

Vitaminico, rimineralizzante, antinfiammatorio, antibatterico, antiossidante, alcune recenti ricerche attribuiscono al basilico e al sugo di pomodoro proprietà antitumorali, ecc.

 

Ps:

  • Si può usare anche l’aglio assieme alla cipolla, ne guadagnerete in sapore e benefici per la salute. Oppure l’aglio al posto della cipolla secondo i gusti.
  • Preferite le olive con nocciolo, che priverete voi stessi del nocciolo, sono solitamente più saporite e quindi non dovrete salare la salsa, sono più buone e più frequentemente senza conservanti.
  • Potete usare qualsiasi tipologia di olive, ovviamente se sono grosse diminuite la quantità e viceversa se sono molto piccole.
  • Se usate una passata che non è fatta in casa e al sapore risulta un po’ acida aggiungete un cucchiaino di zucchero.

 

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